Så här gör man hemgjord Pommes Frites
Uppdaterad 2016-01-26
Köket
Man bör ha tillgång till en bra fritös. En sådan som har en lös rostfri tank och med en typ av doppvärmare. Dessa går nämligen att rengöra på ett vettigt sätt. Jag brukar köra alltsammans utom de elektriska delarna i diskmaskinen.         Se bild här intill. Frityrolja. Det finns särskilt frityrfett att köpa på tiolitersdunkar. Det är bra om man friterar mycket, och det är nog det billigaste alternativet. Det godaste men dyraste är nog olivolja.  Var försiktig med temperaturen, absolut max 180° C. Själv kör jag med Martin Ohlssons frityrfett, c:a 200:- för tio liter. Funkar mycket bra. Det finns en liknade på City Gross, om man inte har access till MO. Nå väl, de om detta. Version 1.  Väldigt god lite snabbare. Nu till själva tillagandet. Börja med att ställa fritösens termostat på 90 - 100° C. (Ja, du läste rätt). Skala och skär potatisen, företrädesvis,"bintje", i lämpliga stavar. Det är viktigt att man skär potatisen med en vass kniv istället för pommes frites-skärare. Man pressar sönder cellerna i potatisen, och den kan bli sladdrig. Jag brukar gör dem c:a 8 mm i fyrkant. Men det kan man variera som man vill. En del vill ha pommes stripps och då handlar det om c:a 5 mm. Lägg i potatisen i oljan och efter c:a 10 min skall du kolla om den är mjuk. Är den det, tar du upp den och skruvar upp värmen till 180° C. När oljan är uppe i temperatur, sänker du åter ner potatisen i oljan och fritera i c:a 3 - 4 min. Var försiktig, det kokar lätt över. Tag upp dem och låt temperaturen åter stiga till 180° C. Upprepa en gång till. Pommes fritesen är klar när den går att bryta av, och fått en fin gyllenbrun färg. Salta inte förrän precis före förtäringen. De håller sig spröda längre då. Version 2.  Den ultimata. Börja med att köpa potatisen. Bakpotatis fungerar utmärkt.  Skala och skär ut stavar som är 10x12 mm. Var lite noga så att de blir lika grova. Lägg potatisen i en kastrull. Spola med kallt vatten c:a 10 minuter. Lägg i lite salt. Koka långsamt i c:a 10 minuter. De skall vara färdigkokta men inte mer. Då faller de sönder.  Häll av kokvattnet. Spola föriktigt med kallt vatten. Lägg dem på ett galler och låt de ånga av sig. Ställ in gallret i kylskåpet c:a 30 minuter. Nu till första fritteringen. Sätt frittösen på 130° C. Frittera i 5 minuter. Nu tillbaka på gallret. In i kylskåpet igen c:a 30 minuter. Dax för sista fritteringen. Frittösen på 190° C. Frittera 3 minuter. Kanske lite till. Kolla. Servera med lite flingsalt. Succé. Jag garanterar att godare pommes frites har du aldrig ätit. Den är frasig på ytan och precis så mjuk inuti som man kan önska. Efter det här, köper du aldrig mer ugnspommes frites. Och så heter det "Pommes Frites", inte "Pompe", det hette nämligen Carl XIIs hund, (alla tre). :-)