Nu när det är vår och vi ser rabarbern spira, måste vi delge världen receptet på vår goda rabarberpaj med marängtäcke. Det är så gott att man blir lite lyrisk. Särskilt om man  serverar den med äkta vaniljsås. Vad du behöver: 0,5 kg. rabarber 1,25 dl. strösocker 1 msk. potatismjöl Till mördegen: 3 dl. (180g) vetemjöl 0,5 dl. strösocker 125 g. margarin eller smör. (vi föredrar smör). 1 st. äggula 1 msk. vatten Pensling: 1 st. äggula 1 st. äggvita Maräng: 2 st. äggvitor 1,5 dl. strösocker Så här gör du: Lägg mjöl, socker och kylskåpskallt margarin, (smör), i en skål. Finfördela margarinet, (smöret), i mjölet till en grynig massa. Tillsätt äggulan och vatten. Arbeta snabbt ihop degen.  Låt den "vila" i en timma på ett svalt ställe. Lägg degen i mitten på en ugnssäker form, (25-30cm). Massera ut degen till ett jämt "pajskal". C:a 5mm tjockt. En variant för att spara arbete. Köp pajskalen i aluminiumform frysta hos Martin Ohlsson. Helt perfekt. (Om vi hittar färdiga pajskal någon annan stans, återkommer vi). Pensla botten med lätt uppvispad äggvita. Tryck till kanten från insidan med en gaffel. Vila en stund. Pensla sedan den med äggulan. Grädda i ugnen, (225 grader), några minuter, så att äggen har stelnat och "förslutit" pajskalet. Under tiden skär du rabarbern i c:a tre cm -stora bitar. Lägg dem i formen. Blanda socker och potatismjöl, strö det över rabarbern. grädda pajen i 225 grader i 20-25 min. Blanda äggvitan till marängen med en matsked av sockret. Vispa blandningen och tillsätt resten av sockret i omgångar allteftersom marängen tjocknar. Marängen är färdigvispad när man kan vända formen uppochner utan att den rinner ut. Tag ut pajen och bred över marängsmeten. Sänk värmen i ugnen till 175 grader. Grädda till marängen fått färg, c:a 10 minuter. Servera pajen avsvalnad, men fortfarande ljummen, med äkta vaniljsås.