Ryggbiff med hasselbackspotatis

Skapat 2016-02-21

Det här receptet testade jag ut i dag, (2016-02-21). Det började med att jag hittade en skiva ryggbiff. Jag tänkte att den där kan bli smasken i den hembyggda Sous Vide-värmaren. Sagt och köpt. Den kostade nästan 100 spänn. Men vad gör man inte för en god söndagsmiddag Den vägde c:a 480g och var c:a 30mm tjock. Nu dök emellertid experimetlustan upp. Jag tänkte att man kanske kan göra något annat än att Sous Vide-a en helt rå köttbit. Så jag saltade och pepprade den lite. I med den i stekpannan i rikligt med smör. Inte för varmt. Ett par minuter på var sida, inte mer. Jag skivade ett par viklöksklyftor mycket tunt. Försåg biffen med några på varje sida.

Vaccad och klar för Sous Vide badet

Bara att plumsa i 55°C i 3 timmar

3 timmar och en pilsner senare.

Jag skivade den snett i c:a 6mm tjocka skivor. Lade dessa i en ugnsäker form. Sedan lade jag klickar med vitlöksmör ovanpå och gratinerade i ugnen i 225° C i ett par minuter. Bara så att smöret smält. Serverades med hasselbackspotatis.

Lite udda att börja tillagningen innan Sous Vide. Men det fungerade väldigt bra den här gången.